辣椒酱质量可以从以下几个方面来辨别
1.色泽：优质酱类呈红褐色或棕红色或黄色，油润发亮，鲜艳而有光泽；劣质产品色泽较深色泽灰暗，无光泽；
2.形态：优质产品粘稠适度，不干涩，无霉花，无杂质；劣质产品过干或过稀，有霉花、杂质等；
3.气味：优质产品具有酱香和酯香气味，无其他异味；劣质酱类的固有香气不浓，平淡，有酸败味或霉味等不良气味；
4.味道：优质产品滋味鲜美，入口酥软，咸淡适口，有豆酱或面酱独特的滋味，豆瓣辣酱可有锈味，无其他不良滋味；劣质产品有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。
一家以剁辣椒、辣王、小米辣为主要产品的生产厂家
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